Можно поставить на нужных блоках армор стенды и уже от них делать всё
/summon armor_stand нужные корды {Tags:["zombie"], Invisible:1b}
/summon armor_stand другие нужные корды {Tags:["zombie"], Invisible:1b}
execute as @r[tag=zombie] at @s run summon zombie ~ ~ ~ {ArmorItems:[{id:"minecraft:leather_helmet"}, {id:"minecraft:leather_chestplate}, {id:"minecraft:leather_leggins"}, {id:"minecraft:leather_boots"]}